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- Blog - Rencontre avec le chef Giovanni Cerroni

Rencontre avec le chef Giovanni Cerroni

Parlez-nous de votre carrière de Chef : quels sont les moments les plus importants de votre carrière qui vous ont permis d’arriver ici ?
L’un des moments les plus importants qui a caractérisé mon parcours, qui m’a amené jusqu’ici, a certainement été la rencontre avec le maître Francesco Brancali avec qui j’ai eu le plaisir de collaborer pendant deux ans et demi, en apprenant le vrai sens du goût et de l’esthétisme.
A ce moment s’ajoutent des expériences enthousiasmantes et incroyables de rigueur et d’avant-garde extrémiste au Mugaritz de AndonI Luis Aduriz au Pays Basque et à l’Inkiostro à Parme dans l’équipe d’un autre génie de la technique d’avant-garde tel que Terry Giacomello.
De plus, j’ai eu l’occasion de me confronter à un autre pilier de la gastronomie italienne comme le chef Italo Bassi au restaurant Confusion à Porto Cervo.

Comment décrivez-vous la philosophie et le style de votre cuisine ?
Ma philosophie et mon style de cuisine trouvent leur expression dans le goût, dans la technique et dans le sens esthétique avec une grande attention également à la durabilité.
Une cuisine qui naît d’un souvenir, d’un voyage, d’une émotion. Une cuisine ayant une identité définie, qui parle de moi, de mon parcours, de l’expérience acquise au fil des années.

Quel est l’ingrédient des Pouilles qui, plus que d’autres, a inspiré et inspire vos plats ?
Il n’y a pas un seul ingrédient qui inspire mes plats, j’aime tous les produits qu’offre cette magnifique région ; de la charcuterie aux fromages, des fruits et légumes aux poissons locaux.
Pouvez-vous nous raconter comment s’est passée votre arrivée au Paragon700 ?
Mon arrivée au Paragon a été comme un coup de foudre. C’est un endroit fantastique, une structure incroyable où je peux exprimer au mieux ma créativité.

Quel est le plat le plus représentatif de votre cuisine que vous conseilleriez à tous les clients du restaurant Paragon 700 ?
Ce n’est pas un plat que je conseille aux éventuels clients de notre restaurant, mais de s’asseoir et de se laisser transporter dans un monde parallèle de saveurs et d’émotions où technique, goût et excellent service sont les ingrédients principaux.

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Covid - PCR test à l'hôtel

Le Paragon 700 Boutique Hotel & SPA ouvrira à nouveau ses portes en avril 2021.
(sous réserve de modifications dues aux restrictions gouvernementales).

 

Nous avons établi un partenariat avec le Laboratoire Alfa à Ostuni, et nous offrons la possibilité de faire le test PCR à l'hôtel pour tous les clients qui pourraient en avoir besoin pour leur voyage de retour.

 

Nous sommes impatients de vous compter parmi nos hôtes!